22.10.2007

Wenig Fett: Forscher entwickeln \"Fitnesswurst\"

Leberkäse, Salami oder Bierschinken - Wurst hat oft einen hohen Fettanteil.

Wissenschaftler des Frauenhofer-Instituts haben nun eine "Fitnesswurst" mit zwei bis drei Prozent Fettanteil entwickelt. Sie ermögliche eine gesundheitsbewusste Ernährung und sei dennoch schmackhaft.

Der Trick: Das Fett der Wurst wird mehr und mehr durch ein Proteingel ersetzt. Proteine binden Wasser, wodurch der Fettanteil reduziert werden kann.